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Aumônière de poulet à la crème de chorizo, Petits Pois et Carottes

  • 15 minutes
  • 45 minutes
  • 4 convives
Ingrédients
  • 1boîte de 400 g de Petits Pois Carottes Cassegrain
  • 8crêpes
  • 10à 12 aiguillettes de poulet découpées en gros dés ou 2 blancs de poulet coupés en gros dés
  • 1chorizo (doux ou fort) coupé en petits morceaux
  • 30cl de crème liquide
  • 120g de beurre
  • 100g de farine
  • 70g de parmesan râpé
  • Sel et poivre
La Recette
  • #1Mélanger la farine, 100 g beurre coupé en morceaux et le parmesan râpé. Malaxer jusqu'à obtenir une pâte sableuse.
  • #2Mettre la pâte dans un plat allant au four. Enfourner pendant 35 à 40 mn environ à 180 °c. Faire refroidir et émietter.
  • #3Faire cuire et dorer les aiguillettes de poulet dans une poêle avec 20 g de beurre, pendant 5 à 6 mn, salez et poivrez. Réserver au chaud.
  • #4Dans la même poêle, faire griller rapidement le chorizo coupé en morceaux. Ajouter la crème fraîche et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe. Réserver au chaud.
  • #5Incorporer la moitié de la sauce à vos aiguillettes.
  • #6Étaler une crêpe, verser un peu de poulet et de sauce, refermer la crêpe à l'aide de ficelle. Faire de même avec les autres crêpes.
  • #7Poser les aumônières dans un plat recouvert de papier sulfurisé et passer au four 15 mn à 180°C.
  • #8Réchauffer les petits pois carottes Cassegrain dans leur jus à feu doux pendant 5 mn.
  • #9Placer deux amônières par assiette, disposer les petits pois carottes, assaisonner de petits morceaux de crumble, de très petits morceaux de chorizo.
  • #10Placer le reste de la sauce avec une petite cuillère pour obtenir des cercles.
Astuce dressage du Chef

Retrouvez prochainement les astuces de dressage des chefs qui réalise les recettes gourmande Cassegrain.

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