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Ratatouille en feuilleté

Le chant des criquets et l’ombre d’un vieil olivier ne sont pas obligatoires pour goûter aux joies d’une bonne ratatouille. Avec notre recette, dégustez en toutes saisons cette succulente spécialité provençale. Joliment disposée sur son lit de pâte feuilletée - et légèrement dorée -, parsemée de fins copeaux de parmesan et agrémentée d’une petite roquette assaisonnée, elle envoûtera à coup sûr les amateurs de saveurs ensoleillées !

La recette

  • 20 minutes
  • 15 minutes
  • 4 convives
  • 1 pâte feuilletée
  • 1 boîte de Ratatouille Cassegrain 375g
  • 50g de parmesan
  • 200g de roquette
  • Huile d'olive
  • Vinaigre balsamique
  • Sel et poivre
  • 1

    Préchauffer le four à 200°. Étaler la pâte feuilletée sur 3 ou 4 mm d'épaisseur. Couvrir une plaque à pâtisserie d'une feuille de papier sulfurisé. Y déposer la pâte feuilletée.

  • 2

    Poser sans appuyer des emporte-pièces rectangulaires de 12,5cm par 4,5cm sur la pâte et découper des rectangles en débordant de 0,5cm des arêtes extérieures de l'emporte pièce (la pâte va se rétracter légèrement à la cuisson). Ôter le surplus de pâte.

  • 3

    Couvrir les rectangles de pâte d'une feuille de papier sulfurisé puis poser une autre plaque à pâtisser par dessus afin d'éviter que la pâte gonfle trop. La deuxième plaque peut être remplacée par un petit plateau métallique ou un plat à gratin pas trop lourd.

  • 4

    Enfourner pour 12 à 15mn, jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée. Retirer du four.

Le dressage

Réchauffer la ratatouille Cassegrain. Déposer un rectangle de pâte feuilletée cuite par assiette. Replacer l'emporte-pièce sur le rectangle, le remplir de ratatouille et compresser légèrement. Parsemer de copeaux de parmesan et servir aussitôt accompagné d'une petite salade de roquette assaisonnée d'huile d'olive et de vinaigre balsamique. Décorer d'un trait d'huile d'olive.

L'astuce du chef

Pour utiliser le surplus de pâte feuilletée, on peut poser un rectangle de pâte également sur le dessus de la ratatouille, ou encore fabriquer des petits feuilletés aux herbes pour l'apéritif ou des petits feuilletés sucrés pour décorer le dessert.