Ingrédients :

 - 1 boîte de Marrons aux Girolles cuisinés à la Forestière Cassegrain

- 250 g d’épaule de veau dégraissée et dénervée

- 4 feuilles de brick

- 1 bouquet de cerfeuil

- 3 cl d’huile d’olive

- sel, poivre moulu

 

Préparation : 20 minutes

 Cuisson : 15 minutes

- Hacher le cerfeuil et réserver.

- Préchauffer le four à 160°C.

- Couper les feuilles de brick en 2. Superposer 2 morceaux de feuilles de brick préalablement huilées dans de petits ramequins.

- Enfourner pour 12 minutes pour obtenir de petites caissettes dorées et croustillantes.

- Prélever quelques éclats de marrons de la boîte de Marrons aux Girolles.

- Détailler l’épaule de veau en dés, saler et poivrer légèrement.

- Chauffer l’huile d’olive dans la poêle et rissoler les morceaux de veau. Les colorer sur toutes les faces et mener la cuisson pendant 10 minutes à feu moyen. Ajouter en fin de cuisson les éclats de marrons.

- Chauffer les Marrons aux Girolles et la sauce forestière dans une casserole.

- Dresser les croustillants sur assiette et garnir de veau, accompagner des Marrons aux Girolles.

- Parsemer de cerfeuil haché.