- Eplucher et râper les pommes de terre au robot en petits filaments.

- Rincer rapidement les filaments de pomme de terre. Les mettre dans un saladier.

- Saler, poivrer les filaments de pommes de terre et ajouter l’huile d’olive. Bien mélanger le tout.

- Chauffer le gaufrier. Déposer sur la plaque une cuillère de filaments de pomme de terre huilés. Refermer et cuire la gaufre de pomme de terre pendant 5 minutes.

- Tenir les gaufres de pommes de terre au chaud.

- Saler et poivrer puis fariner les filets de carrelet.

- Chauffer le beurre dans la poêle et cuire les filets de carrelet environ 5 minutes de chaque côté à feu vif. Attention au retournement de ne pas abîmer les filets.

- Réserver les filets à la fin de cuisson. Ajouter une grosse cuillère de moutarde et 2 cuillères d’eau dans la poêle. Chauffer doucement.

- Chauffer les courgettes dans une casserole à feu doux.

- Servir un filet de carrelet avec la sauce à la moutarde, 1 ou 2 gaufres de pomme de terre et les courgettes à la Provençale bien chaudes.