Ingrédients
1 boîte de Petits Choux de Bruxelles Cassegrain
4 morceaux de saumon taillés dans le filet en biais et sans peau
20 g de beurre
½ jus de citron
1 gros fruit de la passion
1 mangue mûre
4 cuillères d’airelles en pot ou 4 grappes de groseilles rouges
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 pincée de gingembre moulu
sel fin
poivre blanc moulu
Préparation :
- Eplucher et ouvrir la mangue en 2 en longeant le noyau de chaque côté. Emincer la mangue en lamelles. Egoutter 4 cuillères d’airelles ou préparer les grappes de groseilles.
- Ouvrir et recueillir dans une tasse la pulpe de fruit de la passion.
- Chauffer 20 g de beurre et ajouter les choux de Bruxelles avec sel, poivre. Chauffer à feu moyen pendant 5 minutes et à couvert.
- Saler et poivrer les morceaux de saumon.
- Chauffer l’huile d’olive dans la poêle et cuire 3 minutes de chaque côté le filet de saumon. Pendant ce temps tiédir légèrement la mangue et la pulpe de fruits de la passion au micro-ondes pendant 15 secondes (pas plus !!) à la puissance maximum.
- Saupoudrer le saumon d’une pincée de gingembre moulu en fin de cuisson.
Dressage :
- Mettre dans l’assiette le filet de saumon sur lequel on dispose la pulpe de fruit de la passion.
- Placer harmonieusement les choux de Bruxelles, l’émincé de mangue et la grappe de groseilles ou les airelles égouttées.
- Verser le ½ jus de citron sur les choux juste avant de les servir.
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