1 boîte de Ratatouille à la Provençale Cassegrain
4 belles fleurs de courgettes
1 bottillon de basilic frais
100 g de riz Basmati cuit
4 petits filets de bar
4 cl d’huile d’olive
1 c. de grains d’aneth
Sel gris de Guérande
Poivre

Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 mn

- Ciseler les feuilles de basilic.
- Mélanger dans le saladier la ratatouille et le riz cuit, ajouter une cuillère de basilic émincé.
- Garnir les fleurs de courgettes fraiches avec le mélange de ratatouille et de riz basmati cuit.
- Huiler à l’huile d’olive l’extérieur des fleurs de courgettes pour les rendre brillantes.
- Disposer les fleurs de courgette sur une plaque anti adhésive pendant 15 min à 170°C au four.
- Vérifier les filets de bar sans écaille et sans arête. Saler et poivrer, huiler à l’huile d’olive et parsemer côté chair de grains d’aneth. Couper les filets en 2 parties égales.
- Disposer les filets de bar sur la plaque anti adhésive et enfourner environ 5 min sous le grill du four en surveillant la cuisson. Retirer la peau des filets à l’aide d’un petit couteau en tirant sur la peau comme celle d’un fruit qu’on épluche.
- Disposer un filet de bar par personne et une fleur de courgette. Parsemer du reste de basilic ciselé.