1 boîte de Petits Pois Cassegrain
1 oignon pour faire 50 g
20 g de beurre
100 g de pommes de terre
5 cl de crème liquide
1/2 L d’eau
1 cube de bouillon de volaille
50 g de lard fumé en allumettes
10 cl de crème liquide
Gros sel de Guérande
Poivre blanc du moulin
 

Préparation : 45 mn
Cuisson : 30 mn

- Ouvrir la boîte et préserver 4 cuillères à soupe de petits pois.
- Peler et couper l'oignon en quatre, éplucher détailler les pommes de terre en cubes.
- Suer l’oignon le beurre.
- Mouiller à l’eau et ajouter le cube de volaille.
- Ajouter les pommes de terre coupées en dés et le reste petits pois.
- Saler au gros sel de Guérande et poivrer légèrement.
- Couvrir et cuire 1/2 h environ.
- Au terme cuisson, crémer et mixer.
- Rissoler les allumettes de dans la casserole et faire blondir légèrement.
- Mouiller avec la crème liquide. Stopper le feu et laisser infuser.
- Passer au chinois et mettre la crème à refroidir.
- Répartir une cuillère de petits pois et les allumettes de lardons chaque assiette.
- Mettre la crème de pois bien chaude dessus et surmonter d’un peu de crème au lard.