1 boîte de Lentilles Cassegrain
80 g de riz basmati
70 g de riz mélangé
1 bouquet de coriandre
1 bouquet de persil plat
30 g d’échalote
3 cl d’huile d’olive
1 cl de vinaigre de Xérès
1 tronçon de 3 cm de courgette jaune
2 c. à café de graines de sésame
1 petite pincée de sel fin gris de Guérande
1 petite barquette d’alfalfa (germes de luzerne)
Sel

Préparation : 30 mn
Cuisson : 15 mn

- Colorer dans la poêle les graines de sésame avec le sel fin. Mixer au robot. Laisser refroidir dans un bol.
- Cuire les riz dans de l’eau bouillante salée. Egoutter et laisser refroidir
- Egoutter les lentilles et mettre de coté les morceaux de carottes et oignons
- Hacher la coriandre, le persil et l’échalote ainsi que la courgette en petits morceaux
- Mélanger les lentilles, les herbes hachées, l’échalote et les petits morceaux de courgette jaune. Assaisonner d’huile, de vinaigre et de sel
- Former des petites bouchées de 3 cm de diamètre environ avec un bouleur à glace. Disposer sur assiette, accompagné du riz, avec un buisson d’alfalfa et parsemer le tout de Gomasio (sésame et sel).