1 boîte de Concassé d’Aubergine Cassegrain
100 g de polenta instantanée
4 fois le volume de polenta en bouillon végétal réhydraté
1 chèvre frais de 80 à 100 g
1 pot de 80 g de tomates confites dans l’huile d’olive
1 pincée d’épices de Sambhar ou de poudre de cumin
500 g de tomates mûres
80 g de gros oignon
100 g de mie de pain fraîche
100 g de mayonnaise
10 c. à soupe d’huile d’olive
5 c. à soupe de vinaigre de Xérès
1 petit bouquet de basilic frais
1 petit bouquet de persil plat
Quelques gouttes de tabasco
Sel

Préparation : 30 mn
Cuisson : 15 mn

- Enduire les ramequins avec un peu d’huile du bocal de tomates confites. Couper 6 pétales de tomates confites en fines lanières.
- Faire bouillir le bouillon. Saler et ajouter l'épice. Ajouter la polenta et cuire à feu doux 5 min en remuant.
- Dans les ramequins, répartir une cuillère de polenta tiède, puis superposer une couche de fromage de chèvre, de concassé d’aubergine sur une épaisseur de 5 mm et de lanières de tomate confite.
- Compléter jusqu’en haut du ramequin de polenta. Réserver au frais.
- Peler les tomates en les ébouillantant 12 s. Couper et épépiner pour ne garder que la pulpe - Dans un bol, mixer tous les ingrédients du Gaspacho : pulpe de tomate, gros oignon en morceaux, mie de pain, mayonnaise, huile d’olive, vinaigre de Xérès, basilic, persil, sel et tabasco. Réserver au frais.
- Démouler la polenta, décorer de basilic, de persil et tomate confite. Gaspacho servi dans un petit verre. Servir bien frais.