1 boîte de Concassé d'Olives vertes & pignons de pin Cassegrain

4 escalopes de poulet de 150 g chacune

30 g d'oignon

50 g de pignons de pin

2 feuilles de pâte à filo

3 cl d'huile d'olive

1 citron

1 petit bouquet de persil

 

Préparation : 25 mn    
Cuisson : 15 mn

- Faire dorer les pignons de pin à la poêle dans un peu d'huile. Réserver.

- Préchauffer le four à 180 °C. Détailler 12 disques  de 7 cm de diamètre dans la pâte à filo. Huiler légèrement et mettre au four pendant environ 10 mn pour obtenir une coloration dorée.

- Couper l'oignon et les filets de poulet en petits cubes. Les faire revenir à la poêle. Saler et poivrer.

- Quand les morceaux sont bien dorés, ajouter la moitié de la boîte de Concassé.

- Dresser les assiettes et surmonter d'une cuillère de Concassé.

- Parsemer de pignons de pin grillés. Décorer avec un peu de citron et de persil.

- En garniture, faire un montage en alternant 2 disque de pâte à filo avec du Concassé.