Ingrédients
2 boîtes de Fagots de Haricots verts Cassegrain
4 filets de daurade avec la peau
175 gr de beurre
1 bouteille de vin rouge
3 carottes ou 125 gr de purée de carottes
400 gr d’échalotes
Huile, sel et poivre du moulin Préparation : 20 minutes
Cuisson : 35 minutes
- Pelez les échalotes et coupez-les en fines rondelles.
- Faites les fondre dans 125 gr de beurre pendant 30 mn à feu doux afin de les confire puis égouttez-les.
- Pendant ce temps, dans une casserole, portez le vin à ébullition, flambez-le puis réduisez-le d’un tiers.
- Ajoutez la purée de carottes que vous aurez achetée déjà prête au rayon frais ou que vous avez préparée. Pour cela, il suffit d’éplucher les 3 carottes, les faire cuire 20 à 25 minutes dans l’eau bouillante salée.
- Puis égouttez-les et réduisez-les en purée au mixer.
- Enfin, ajoutez à votre préparation le reste du beurre, fouettez vivement et finissez en y incorporant les échalotes.
- Faites dorer dans une poêle huilée les filets de daurade 5 mn (côté peau).
- Chauffez les Fagots de Haricots Verts Cassegrain à la vapeur.
- Dressez sur assiette une grande cuillère de confit d’échalotes, sur lequel vous disposez les filets de daurade et sur le côté les Fagots de Haricots Verts Cassegrain.
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