Préparation
- Coupez le poireau en fines lanières et plongez-les dans l’eau bouillante pendant 3 minutes.

- Egouttez et réservez.

- Ouvrez les boîtes de Salsifis Cassegrain, réservez 48 bâtonnets et écrasez le reste à la fourchette.

- Egouttez la boîte de crabe, puis mélangez-le avec les salsifis écrasés.

- Mélangez le jaune d’œuf avec la moutarde, rajoutez doucement l’huile en fouettant le mélange de façon à former une mayonnaise.

- Salez et poivrez.

- Mélangez la mayonnaise avec la préparation au crabe et les poireaux.

- Formez un cercle en disposant les bâtonnets de salsifis (par 12) droits dans une assiette. Et remplissez le centre avec la préparation.