Ingrédients
4 filets de cannette (140g/pers)
30 gr de beurre
4 tranches de foie d’oie frais (40 gr /pers)
1 oignon haché
4 tranches de pain de mie rond (6 cm diamètre)
2 feuilles de brick
1 boîte de Jardinière Cassegrain
20 cl de jus de veau
1 cl de vinaigre balsamique
sel de Guérande
poivre du moulin - Couper dans chaque feuille de brick 4 carrés identiques, faire dorer avec 20 gr de beurre dans une poêle.
- Quadriller les filets de canettes côté peau par de petites incisions après avoir enlevé le surplus de graisse. Les saisir 2 min de chaque côté sans matière grasse, puis les mettre 10 min au four th.6.
- Dorer le pain de mie dans la graisse de cuisson.
- Oter le reste de graisse et déglacer au vinaigre balsamique et jus de veau, réduire de moitié, saler et poivrer.
- Dans une cocotte, faire suer un oignon haché et 10 gr de beurre, rajouter la jardinière égouttée, saler, poivrer et chauffer 5 min.
- Dans une poêle chaude, poêler les tranches de foie d’oie préalablement salées et poivrées pendant 1 min 30 de chaque côté.
- Disposer le filet de canette tranché sur le pain dans une assiette et poser le foie gras poêlé sur le dessus en l’entourant de la sauce.
- Poser 2 cuillères de jardinière à côté et un carré de feuille de brick dessus, puis faire un deuxième étage. |
