Ingrédients
16 grosses noix de St Jacques
5 gr de brisures de truffes
1 tomate
5 cl huile d’olive
1 jus de citron
8 feuilles de basilic
40 gr de parmesan entier
20 feuilles de mâche (Décor)
2 cl de vinaigre balsamique
1 boîte de Confit d’Aubergines Cassegrain
Poivre du moulin
Fleur de sel - Nettoyer les noix de St Jacques et couper chacune en 3 rondelles.
- Recouvrir un plat de papier cuisson, huiler, saler poivrer et disposer 4 rosaces de 12 rondelles chacune, parsemer de brisures de truffes et mettre au frais.
- Râper le parmesan et étaler en fine couche sur un plat. Passer au four sur mode grill 2 à 3 min.
- Lorsque le parmesan est doré, poser les tranches sur un rouleau à pâtisserie pour donner une forme arrondie.
- Couper la tomate épépinée en cube, mélanger les cubes au jus de citron et à l’huile d’olive, saler et poivrer.
- Mettre le plat avec les 4 rosaces au four durant 8 min sur th.6/7
- Disposer au centre d’une assiette le confit d’aubergines en cercle.
- Poser les noix sorties du four sur le confit et disposer 5 feuilles de mâche autour, mettre la sauce vierge autour et rajouter la tuile de parmesan. |
