1.2 kg de quasi de veau
5 cl de vin blanc doux
2 boites 1/2 de petits pois carottes Cassegrain
10 cl de bouillon de volaille
3 branches de thym
3 cuillères à soupe d’huile
2 gousses d’ail
20 g de beurre
Sel et poivre du moulin

- Salez et poivrez le quasi de tous les côtés.
- Mettez l’huile à chauffer dans la cocotte. Ajoutez 20 g de  beurre.
- Faites dorer la viande de tous les côtés à feu moyen.
- Versez le vin. Grattez le fond de la cocotte pour libérer les sucs.
- Ajoutez les gousses d’ail écrasées non épluchées et le thym.
- Versez le bouillon de volaille. Couvrez la cocotte et laissez cuire à feu très doux pendant 35 minutes.
- Retirez la viande et le thym. Retirez un peu de gras du jus de cuisson.
- Faites réduire le jus pendant 3-4 minutes. Ajoutez les petits pois carottes Cassegrain dans ce jus et faites mijoter pendant 5 minutes.
- Tranchez le quasi de veau et disposez dans les assiettes sur les petits pois carottes.
- Donnez un tour de moulin à poivre.