Ingrédients
4 suprêmes de pintadeau (150 gr pièce)
1 boîte de Lentilles Cassegrain
3 échalotes
1 carotte
1 poireau
1 tomate fraîche (pour la décoration)
40 gr de beurre
4 cl d’huile d’olive
15 cl de crème fraîche
2 yaourts natures
10 cl de vin blanc sec
sel - poivre du moulin
3 pointes de couteau de curry
2 pointes de couteau de safran
2 pointes de couteau de gingembre en poudre
2 pointes de couteau de paprika
1 bouillon de volaille en cube
1 feuille de papier cuisson La marinade à faire la veille
- Mélanger les yaourts avec les 4 épices, 3 tours de poivre du moulin et 3 pincées de sel.
- Ajouter dans ce mélange les 4 suprêmes de pintadeau.
- Couvrir et mettre une nuit au frigo.
La préparation
- Séparer le blanc et le vert du poireau.
- Faire bouillir de l’eau salée, plonger le vert du poireau durant 2 min et refroidir dans l’eau glacée, puis l’égoutter et le poser sur du papier absorbant (garder le blanc pour la sauce).
- Faire fondre le beurre dans une casserole, beurrer 4 ramequins individuels (rond ou ovale) et les tapisser avec le vert de poireau.
- Avec le reste de beurre, faire suer 2 échalotes ciselées pendant 1 min et rajouter les Lentilles Cassegrain égouttées, puis mélanger, saler et poivrer.
- Remplir les ramequins en les tassant bien et mettre au four en bain-marie durant 6 min th.6
- Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive et saisir les suprêmes marinés à feu moyen 2 min de chaque côté, puis les poser sur une feuille de cuisson sur une plaque et enfourner th. 6 durant 10 min.
- Garder le surplus de marinade pour la sauce (faire attention de ne pas trop colorer les suprêmes).
- Dans la poêle de cuisson des pintadeaux ajouter la carotte coupée finement, le blanc de poireau coupé fin et 1 échalote ciselée.
- Laisser suer 30 secondes, rajouter le vin blanc, le bouillon de poule et la crème fraîche ainsi que le reste de la marinade des pintadeaux.
- Réduire jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse, saler, poivrer, puis dresser et servir aussitôt. |
