Ingrédients
4 feuilles de bricks
4 tranches de pain de mie
12 grosses langoustines fraîches entières
1 boîte de Courgettes cuisinées à la Provençale Cassegrain
1 carotte
1 échalote hachée
1 gousse d'ail hachée
1 oeuf
120 gr de beurre
3 branches de thym frais
3 brins d'aneth frais (pour la décoration)
6 c. à café de pesto
2 cl d'huile d’olive
4 cl de vinaigre balsamique
8 cl de porto rouge
2 feuilles de papier sulfurisé La préparation des langoustines :
- Séparer les têtes des corps, ôter les carcasses en ne gardant que les queues.
- Conserver les carcasses pour la sauce.
La sauce :
- Mettre les carcasses dans la poêle, ajouter la carotte coupée en fines lamelles, l'échalote et l'ail hachés.
- Laisser cuire sur feu doux durant 5 mn, ensuite ajouter le porto et le vinaigre balsamique et laisser réduire de moitié.
- Incorporer 120 gr de beurre très froid en remuant sur feu doux.
- Saler, poivrer et passer la sauce, puis la maintenir au chaud.
Le montage du croustillant :
- Découper 1 grand triangle par feuille de brick avec 3 côtés égaux.
- Découper 1 cercle de 5 cm par tranche de pain de mie et faire dorer dans une poêle avec de l’huile d’olive.
- Placer le cercle de pain de mie au milieu, mettre 1/4 de la boîte de Courgettes cuisinées à la Provençale Cassegrain sur chaque cercle avec quelques feuilles de thym.
- Badigeonner les pourtours des triangles avec du jaune d’oeuf et plier les 3 côtés en forme de pyramide en pinçant les côtés badigeonnés.
- Mettre au four th.6 durant 12 mn.
- Pendant ce temps, faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle avec le pesto et y faire revenir les langoustines durant 5 mn environ.
- Sortir les croustillants du four, les disposer dans les assiettes avec les langoustines et décorer avec l'aneth. |
