Ingrédients
2 boites 425ml de petits-pois cassegrain
1 boîte d'asperges Cassegrain
1 bouquet de ciboulette
1 bouquet de menthe
1 échalote
300g de chèvre frais
20 cl de crème liquide
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
2 c. à s. d'huille d'olive
Beurre
Sel/Poivre Préparation
- Ecrasez le fromage frais avec l'huile d'olive, le vinaigre et une pincée de poivre.
- Après avoir monté la crème en chantilly, incorporez-la au fromage.
- Versez le mélange dans 4 tasses puis recouvrez d'un film étirable et placez-les au frais pendant 4h minimum.
- Après avoir ouvert les boîtes de petits pois Cassegrain, séparez le jus des petits-pois.
- Faites bouillir le jus, incorporez-y la moitié du bouquet de menthe et laisser infuser pendant 20 min.
- Epluchez l'échalotte et hachez-la menu puis faites-la blondir dans une noix de beurre.
- Ajoutez ensuite les petits-pois et lorsqu'ils sont tièdes ajoutez le jus après avoir ôté les feuilles de menthe.
- Faites revenir les asperges dans une noix de beurre jusqu'à ce qu'elles obtiennent une lègère coloration rousse.
Suggestion de préparation
- Placez le fromage après l'avoir démoulé sur un lit de petits-pois et déposez sur le fromage de la ciboulette et des feuilles de menthe.
- Placer 4-5 asperges sur le lit de petits-pois.
- Ciselez un peu de ciboulette et de menthe et parsemez le reste de l'assiette. |
