Les Salsifis sont délicieusement cuisinés, sélectionnés pour leur fondant et leur tendreté, ils s’accompagnent facilement d’une viande. Afin d’apprécier toute leur saveur, faites les revenir à la poêle avec une noix de beurre. Pour relever leur caractère, Cassegrain les a cuisinés avec des champignons de Paris émincés et des carottes finement coupées en rondelles.