L'appertisation En 1795, Nicolas Appert, découvre un procédé révolutionnaire de conservation des aliments. Ce procédé porte son nom : Appertisation. A la recherche d’un nouveau procédé de conservation des aliments, Nicolas Appert a l’idée d’enfermer hermétiquement des légumes dans des bouteilles épaisses à large col. Il les plonge dans de l’eau bouillante et les laisse bouillir. Refroidies, il les stocke dans ses locaux. Plusieurs mois plus tard, les légumes contenus dans ces premiers bocaux de l’histoire de l’alimentation sont parfaitement conservés. La Conserve Appertisée était née.   Tout au long de son histoire, le procédé de l’appertisation n’a cessé de se perfectionner. Il suit l’évolution des techniques et s’adapte aux plus récentes exigences de la nutrition. Qu'il s'agisse de légumes en conserve, surgelés ou frais cuisinés maison, leurs qualités nutritionnelles sont globalement équivalentes une fois dans l'assiette. L'appertisation conserve en moyenne 70% des vitamines. En effet, l’appertisation est appliquée quasiment sans délai après la récolte, sur une matière première encore gorgée de vitamines ce qui assure la préservation optimale des composés bénéfiques des légumes. Voir le processus de fabrication